雞湯對很多人來說都有不同的味覺意義回憶，媽媽的家庭味、女朋友的愛戀味、奶奶的家鄉味，雞湯大叔，2017年十月即將在台北行天宮捷運站新開幕的鍋物餐廳，經營團隊都是年輕人，雞湯對他們來說是打拼的記憶、五星級美味的傳承，二十餘年的廚藝精華完整的濃縮在這一鍋高湯內，這雞湯您喝是什麼感受滋味呢？
這次很榮幸有機會可以參加雞湯大叔-五星級飯店主廚料理試菜活動，雞湯大叔預計在今年的十月中在捷運行天宮附近開幕，在開幕前，雞湯大叔辦了這場試吃會，藉由試吃會來了解大家對於這樣創新的雞湯料理有些什麼感想意見？咬咬實際品嘗過感想只有一個：怎麼還不趕快開幕啦！只喝一鍋不夠不夠！
五星主廚坐鎮！集二十餘年廚藝精華為大成的頂級雞湯
今天特別請到雞湯大叔的主廚來幫我們示範白蘭地燉雞，主廚雖然看起來年輕，但其實都有多年五星級餐廳主廚的資歷囉，當初想要創立雞湯大叔的想法其實很簡單，就是要讓最健康好吃的料理推廣給大家，在大家印象中不論是生病感冒，冬令滋補總是與雞湯聯想在一起，於是就開始了雞湯大叔這個餐飲品牌！
但坊間雞湯大同小異，那要靠什麼來吸引人呢？這時主廚有了想法，誰說雞湯一定只能做中式的？於是加入西餐料理的元素，嶄新一代的雞湯料理誕生了：白蘭地燉雞
如何將雞湯跳出傳統藩籬，今天雞湯大叔的五星主廚就要當場示範給我們看，白蘭地燉雞是一套鍋物料理，高湯是鍋物料理的靈魂，作基底的高湯是雞湯大叔最自傲的料理，完全無人工添加物，單純使用大量的蔬菜、整隻老母雞，只用新鮮食材熬煮出鮮甜雞湯
有了一鍋鮮甜香醇的雞湯那該怎麼作變化呢？！主廚想到用白蘭地來賦予雞湯新生命，主廚先處理主食材，先將去骨雞腿肉抹上麵粉，放上平底鍋煎至６～７ 分熟，雞皮面朝下先煎，靠著雞皮的雞油讓雞皮煎酥煎熟，接著翻面用鍋內雞皮的由來將雞肉煎至想要的熟度
接著將雞肉切塊盛盤，光是看著油量酥脆的雞皮，跟肉汁滿盈的雞腿肉質，不要說煮鍋物了，光是這樣直接給我吃我也甘願！
接著將高湯加入蔬菜繼續熬煮，基本上雞湯大叔的套餐都會有這樣一個菜盤，蔬菜的種類會根據時令來做調整，同樣也是天然無毒栽種的嚴選優質蔬菜！
白蘭地入菜，打造酒香迷惑動人心滋味～
接著放上香煎雞腿肉及奶油烹煮，白蘭地燉雞的靈魂就是這杯白蘭地！白蘭地的比例要拿捏好，多一分酒味蓋過雞湯的清甜，少一分湯頭就不夠甘醇了，所以白蘭地的份量出餐時也會幫大家拿捏好
要吃之前再淋上白蘭地就完成了！淋上白蘭地的瞬間，白蘭地酒香如同香水一樣溫和迷人，往四周瀰漫開來～
白蘭地燉雞，酒香伴著清甜的雞湯香，這香氣簡直逼死人了！
去骨雞腿肉因為事先經過油煎，雞皮下的油脂徹底釋放在湯中，肉質也因香煎過香氣更足肉質也紮實，既使經過久煮形狀仍舊完整！一口咬下雞腿肉，雞皮沾上麵粉香煎的關係更容易吸附高湯的鮮味及白蘭地的酒氣，每一條肌肉纖維都吸了滿滿的雞湯湯汁，入口鮮嫩多汁還帶有軟Ｑ彈性呢
輕嘗一口雞湯，嚇！這雞湯也太正了！老母雞高湯越煮越香，香氣中又帶著白蘭地的酒香，雞湯入口，風味相當濃郁有層次，能喝到到蔬菜及雞湯本身的清甜風味，白蘭地更賦予雞湯更深厚濃醇的味覺口感，每喝一口雞湯的鮮美就再往上層層堆疊，喝上一口就讓人停不下來的魔力呀
參加了這次雞湯大叔-五星級飯店主廚料理試菜活動，從料理的口味上來看，相信雞湯大叔已經做好準備了！咬咬也開始期待雞湯大叔的店面會用什麼方式來呈現，想要品嘗顛覆傳統作法雞湯的白蘭地燉雞嗎？就跟咬咬一起期待雞湯大叔開幕的那天囉！
雞湯大叔
店址：台北市中山區民生東路131號1樓(行天宮捷運站1號出口右轉一分鐘)
營業時間：平日 11:30-14:30 | 17:30-22:30 假日 11:30-22:30
預計開幕時間：十月中旬
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