黔菜，想必台灣很少見到甚至有些人還沒聽過，那你知道黔（貴州）菜的特色是什麼嗎？
為了讓台灣人能了解貴州的美食，這回2015台灣美食展特別邀請貴州旅遊局來台參展
也是今年唯一獲邀的大陸參展單位，貴州旅遊局也特別重視這次的參展機會
一口氣包下２０幾個攤位，設立＂多彩貴州美食館＂
並帶領４０幾名人員，包括貴州知名的黔菜主廚，以及素席料理傳承人謝鳴女士
與國賓大飯店聯合推出貴州美食節，讓你從味蕾認識遊歷貴州風情
藉由２０１５台灣美食展公民記者的身分，為大家搶先曝光這次的多彩貴州美食館
位於中國西南方的貴州，因為地理位置跟氣候特性，農作耕種不易
因此多種植短根類的農作物為主，加上緊鄰四川及湖南，造就貴州豐富的香辛料文化
記者會由知名旅遊主持人：李秀媛揭開序幕
很久以前很喜歡李秀媛的旅遊節目＂繞著地球跑＂，李秀媛也是第一代的主持人
可以說是從小看她的節目長大滴，都這麼多年了，看起來還是依舊那麼年輕有活力
這次２０１５台灣美食展多彩貴州館，不只帶來了美食，也一併帶來了貴州的風情文化
以多彩貴州為主題的貴州館，將呈現獨特的貴州多元民族風彩
展館以稻草架，玉米，辣椒等具貴州特色風情的元素布置，當然，記者會的規模比較小
展場上除了展出獨具特色的貴州當地食材，也展示了貴州烹調的特殊器皿，保證讓您大開眼界
大家一定很好奇黔菜是什麼？這裡我先跟大家簡單解釋一下
貴州的飲食習慣＂蘸水＂，是指享用各式貴州菜食搭配的各式乾或濕的辣椒蘸料
運用貴州特有的辣椒如遵義，雞爪，木薑子等不同品種的辣椒，且廣為用在各式發酵食材
其風味與湘菜的＂鹹辣＂，四川的＂麻辣＂不同，是以酸辣著稱
貴州有段民謠：一天不吃酸，好菜也不香，兩天不吃酸，飯菜不想沾
三天不吃酸，走路打竄竄。由此可見貴州人對酸辣的熱愛
這次多彩貴州美食館是由貴州聖豐酒店總經理親自率領廚師團隊
將會在現場演繹精湛的貴州經典美食，一次讓台灣人件是貴州酸香辛辣的特色
記者會我也有幸提前享用了經典的黔蔡菜色，記者會有的，展場現場也能讓你吃的到唷
我先來介紹幾道貴州黔菜的經典
貴陽絲娃娃
相傳一農婦時回奄奄一息的女嬰扶養，因為一貧如洗，眾鄉民便將家中所餘蔬菜送給女娃
農婦便將其切絲，裹以麵皮，灌其調料，因為形狀猶如襁褓中的嬰孩而得名＂絲娃娃＂
切成絲狀的筍絲，泡菜，油麵，蔬食等食材，食用時佐加入花生，辣椒粉，黃豆
香醋，醬油所調製的蘸水，口感富有層次，清爽酸辣，超適合現在炎熱夏天來食用
都勻秘製排骨
都勻位在貴州南部，相傳這道菜是為明朝招待使節的特色菜品
算是官方的御膳菜餚，取豬喃排切塊放置滷水中，滷製軟嫩後撈起
再入鍋油炸，肉質軟嫩鹹香入味，再佐以老乾媽油辣椒，酸蘿蔔粒，香菜
做工繁複，入口品味極致香辣，外脆內軟，是貴州菜不可錯過的手路菜之一
雷家豆腐圓仔
主原料是豆腐，做豆腐時加入適當的鹽，香料及蔥花，瀝乾水分搓碎揉成丸狀下鍋油炸
食用時佐以泡菜，柚子蘿蔔，香菜，蔥蒜，花椒，香油辣油等
油炸過內部呈現蜂窩狀，豆腐吸收醬汁。酸香辣中帶有豆香的餘韻
是貴陽聞名遐邇的著名小吃，也是千萬不能錯過
凱里酸湯魚
酸湯魚是貴州最具代表性的菜色之一，尤其以凱里酸湯最為正宗
在凱里當地有＂做不來酸湯嫁不了人＂的俚語
以蔥薑，糟辣椒，黃豆芽，洋蔥，芹菜，青紅辣椒，蒜及番茄醬為湯底
在當地是搭配淡水魚，來到台灣，特別選用新鮮石斑入鍋
看似紅豔火辣的湯頭，喝起來卻是格外的清爽酸香
原來紅豔的色則是來自於番茄並不是辣椒，所以喝來格外清甜
加上講究＂脆：口感的蔬食搭配，甘鮮湯汁更顯鮮香
貴陽腸旺麵
腸旺麵是貴州頗負盛名的風味小吃，主原料是大腸，新鮮豬血及廣東麵條
乍看之下好像台灣的麻辣臭豆腐，品嘗一口，口感大不相同
以豬骨高湯為基底，大腸加入花椒，山奈，八腳去腥煮熟切片
再加入廣東麵條，豬血，重點還有炒至乾香的豬五花＂脆哨＂
麻，酸，香，辛四位一體的絕妙口感，保證一吃難忘
濃湯牛肉粉
又是一道激似台灣的清燉牛肉片，別相信眼睛看到的，吃過才知道
高湯是以牛骨加上白蘿蔔所熬製，不似台灣加入中藥材
足足熬上２４小時，湯頭甘甜無比，在加上花椒粉，辣椒粉或乾辣椒
清甜的湯頭加上口味各異的辣椒，層層分明的獨特鮮辣滋味
青岩玫瑰紅糖冰粉
玫瑰冰粉是青岩當的的井水做成的，冰粉是用紅糖與清鹽糖漬玫瑰，薄荷葉汁所製成
清涼滑順，甘甜可口，唇齒間還會留有玫瑰的清香呢
除了這些美食，還有黔味活沙蝦，貴州糟辣脆皮魚，高山天麻盜汗雞等
就等您親自來２０１５台灣美食展一同嘗鮮囉
這回貴州旅遊局帶來了美食，還有獨特的貴州風情文化
多彩貴州風的民族哥與表演，可以見到貴州１７族各樣不同風貌的傳統服飾
還沒完，除了精彩的民俗歌舞表演，絕對不能錯過的就是黔菜主廚現場演繹黔菜經典
提供來賓試吃品味最純正原汁原味的貴州黔菜菜餚
另外貴州黔蔡素席傳人國寶：謝鳴女士，也會親臨現場，烹調難得一見的素席料理
聽說在當地想要一嚐謝鳴女士的料理可是沒排上１０天半個月甚至數月之久呢
至於謝鳴女士會拿出什麼樣的絕活呈現黔菜的經典素宴，咬咬就先賣個關子囉
看完咬咬的介紹是不是很心動呀！？這可是難得的好機會可以見識黔菜的風貌
過了這站可沒下個村了，明天就是台灣美食展囉，準備好了嗎？
來跟咬咬＆１５１一起探索台灣美食展，領略貴州的多彩迷人魅力吧！
展覽名稱：2015台灣美食展 (Taiwan Culinary Exhibition, TCE 2015)
展出時間：7月17日至20日(上午9時30分至下午5時30分)
展出地點：世貿一館
指導單位：交通部
輔導單位：交通部觀光局
主辦單位：財團法人台灣觀光協會
協辦單位：行政院農業委員會、經濟部、原住民族委員會、客家委員會
臺北市商圈產業聯合會、中華美食交流協會、台灣米其林廚師學會、台灣廚師聯盟
聯絡電話：02-25943261
2015台灣美食展 官方網站：http://www.tcetva.tw/
FB粉絲團: https://www.facebook.com/taiwanculinaryexhibition
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